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Pasticcini alla mandorla

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Benvenuta primavera !!! 
Lo so che è entrata il 20 Marzo e che sono un tantino in ritardo , ma di giornate primaverili se ne sono viste poche , cosi’, approfittando ieri di una bella domenica di sole , ho raccolto un profumatissimo glicine per dare un tocco di primavera alla mia cucina ed essendo domenica non poteva mancare un dolcetto , veloce e gustoso per festeggiare una domenica primaverile ,  ho pensato di preparare i pasticcini di mandorla siciliani.
Un  cavallo di battaglia della pasticceria della mia isola.
Un dolcino dagli ingredienti semplici e genuini ,  dal gusto delicato e pastoso ,  che rapisce chi lo assaggia .

Questa è una ricetta rivisitata , infatti i classici pasticcini sono decorati con la mandorla al centro o la ciliegina candita ,invece ho voluto unire la dolcezza della mandorla alla croccantezza del pistacchio , in questa ricetta è previsto l’utilizzo di solo albume , ma non preoccupatevi perché presto vi postero’ una ricetta in cui si utilizzano solo i tuorli , perché come mi ha sempre detto  mamma : ” non si butta nulla !!!

                                                             

INGREDIENTI ( 22- 24 pasticcini)
250 g.di  mandorle pelate
200 g. di zucchero
60 g di albume ( circa  2 uova )
1 baccello di vaniglia
100 g. granella di pistacchio
1 mandorla amara ( o una fialetta aroma di mandorla )

Tritare finemente nel frullatore le mandorle con lo zucchero , aggiungere gli albumi  e la vaniglia e fate amalgamare il composto . Sistemate della carta da forno su due teglie , preparate delle palline con l’impasto preparato e passatele nella granella di pistacchio , mettete i dolcetti a riposare per almeno 8 ore ( io li ho preparati la sera e l’indomani ho infornato ) , infornare in forno caldo a 180 C° , per 8 / 10 minuti , i pasticcini saranno pronti quando sono appena dorati .

Con  questa ricetta partecipo al contest di 

Con questa ricetta partecipo al contest “Per un pugno di mandorle “

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